Başarılı bir yiyecek/içecek işletmesinin temeli sadece lezzet değil, stratejik planlamadır. Türkiye’de her yıl binlerce yiyecek/içecek işletmesi açılıyor… Ve maalesef büyük bir kısmı ilk iki yıl içinde kapanıyor. Peki fark yaratanlar neyi farklı yapıyor? Bir yiyecek/içecek işletmesi açma sürecine stratejik bir gözle bakmayı nasıl sağlarız? İşte sürdürülebilir, kar eden ve marka değeri yaratan bir yiyecek/içecek işletmesi kurmak için vazgeçilmez 5 altın kural.
Kahve tarihsel olarak üç ayrı dalga şeklinde tanımlanır. Birinci dalga, kahvenin evlere girmesiyle; ikinci dalga, kahve zincirleriyle yaygınlaşmasıyla tanımlanırken; üçüncü dalga kahve hareketi, kahveyi bir zanaat olarak görür. Artık kahve yalnızca kafein kaynağı değil, tıpkı iyi bir şarap gibi terroir’ine (coğrafi kökenine), işlenme biçimine, demleme yöntemine ve sunumuna göre değer kazanır.
Peki bir kafe açmak için ne kadar bütçe gerekli? Gelin bunu birlikte detaylı ama anlaşılır bir şekilde inceleyelim.
Restoran açmak, birçok kişi için sadece bir ticari girişim değil, aynı zamanda bir hayalin gerçekleştirilmesidir. Ancak, başarılı bir restoran sahibi olmak için yalnızca iyi yemek sunmak yetmez. Detaylı planlama, stratejik kararlar ve güçlü bir operasyonel alt yapı şarttır. İşte restoran açma sürecinde atmanız gereken temel adımlar:
Yazının devamını okumak için tıklayın…
Yiyecek içecek işletmeleri dinamik yapıları gereği sürekli değişen müşteri beklentileri, operasyonel ihtiyaçlar ve sektörel trendlerle karşı karşıya kalır. Bu yüzden zaman içinde bir yiyecek içecek işletmesinin hem işleyiş hem de tasarım açısından yenilenmesi kaçınılmaz hale gelir. Yenileme ihtiyacını tetikleyen başlıca unsurları ifade etmek gerekirse
25 yıldır yiyecek/içecek sektörüne işletme üreten bir grubun lideri olarak rahatlıkla diyebilirim personel, müşteri ve yatırımcı/işletmeci için en ideal mutfak mutlaka profesyonel bir destek ile yapılandırılabilir.
Gideri garanti geliri şüpheli olan yiyecek içecek işletmeleri için müşteri, işletmenin sürdürülebilirliği için var olma sebebidir. Onun içindir ki müşterisi olunmayan restoran açmak, kendimizin gitmediği işletmeyi işletmeye kalkmak hayati hata olur. Müşteri odaklı yaklaşımın doğru yapılandırılması için yatırımcı/işletmeci açmayı istediği yiyecek içecek işletmesi gibi işletmelerden mutlaka ürün ve hizmetler almalı ve olası öngörülerini realize etmelidir.
Günümüz gastronomi dünyasında, bir restoranın başarısı sadece sunduğu yemeklerin kalitesiyle değil, aynı zamanda arkasındaki hikayeyle de doğrudan ilişkili. İnsanlar artık sadece yemek yemeye değil, bir deneyim yaşamaya, kendilerini özel hissetmeye ve bir anlatının parçası olmak için de restoranlara gidiyorlar. İşte bu nedenle bir restoranın hikayesi; onun kimliğini, müşteriyle kurduğu/kuracağı bağı ve uzun vadede başarısının yapılandırılmasında önemli bir rol üstleniyor.
24 yıldır oldukça geniş bir coğrafyada şahsım ve şirketlerim ile yiyecek/içecek işine yatırım yapan insanlara danışmanlık, proje, uygulama, ekipman ve çoğu zamanda personel dahil ürün ve hizmetler vermekteyim.
Öğrendiğim en temel bilgi; açılan her işletmenin bir spor salonundaki fiziksel çalışmayı, bir ibadethanedeki ruhen adanmışlığı ve bir askeri kışladaki disiplini eksiksiz istediğidir. İşletmeciler işletmelerini hangisinden mahrum bıraksalar, eksik bıraktıkları taraftan değil toplamından zarar gördüklerini hep yaşadım.
2026 yılına sayılı günler kala hepimizin aklındaki soru çok net: “2025 yılında hangi konsept para kazandırdı?“
Yeme-içme sektörünün büyüklüğü ve potansiyel yatırımcıya oluşturduğu çekim cazibesi o kadar çok arayışta olan yatırımcıya yön veriyor ki yanlış bir konsept, sadece para kaybettirmiyor, zamanı ve itibarı da alıp götürüyor. Doğru konsept ise bir lokasyonun kaderini değiştiriyor. Bazen bir semte, bazen bir otele, bazen de bir şehre yeni bir hikâye yazdırıyor.
